【番組概要】2021年9月23日放送の第11弾はどんな内容だった？

「平野レミの早わざレシピ！」は、料理愛好家の平野レミさんが生放送で次々と料理を作るNHKの人気料理番組です。

2021年秋の放送では、秋の食材を使った定番料理から、意外な組み合わせを楽しむ創作料理まで幅広く取り上げられました。

番組の基本情報は次のとおりです。

番組制作を担当した千代田ラフトの番組紹介でも、秋の食材を使った簡単でおいしい料理と、生放送ならではのハラハラする展開が紹介されています。

注目したいのは、今回が単なる秋の献立紹介ではなかったことです。

さんまや鮭といった魚料理に加え、きのこ、柿、さつまいも、里芋など、季節を感じさせる食材をさまざまな調理法で活用しています。

また、2021年2月23日に放送された「2021早春」が第10弾であり、今回の「2021秋」が第11弾に当たります。

【完全まとめ】平野レミの早わざレシピ2021秋・全13品一覧

2021年9月23日の放送内容を料理名で整理すると、次の13品です。

NHKのレシピ情報や放送内容をまとめたレシピ掲載ページでも、これらの料理が2021秋のメニューとして確認できます。

特に注目したいのは、魚料理が2種類のさんま料理と鮭料理に広がっていること、そして、柿やさつまいもなどの秋の味覚も取り入れられていることです。

ここからは、実際に作る際に押さえておきたい調理のポイントを料理ごとに紹介します。

1．さんまの骨抜きパスタ

魚料理・パスタ

さんまを丸ごと生かした、今回の放送を象徴するようなアイデア料理です。

さんまを焼いたあと、頭を持って背骨を引き抜くという工夫が特徴。加えて、トマト、なす、玉ねぎなどを煮込んだ鍋にパスタを加え、具材のうまみを吸わせながら仕上げます。

作り方のポイント
- さんまは先に焼いてから骨を取り除く。
- 野菜と水、調味料を加えてソースを作る。
- パスタを別鍋でゆでず、具材と一緒に煮込む。
- 仕上げにすだちを加えて香りを整える。

取り除いた頭や骨、尾も、電子レンジで加熱してからフードプロセッサーで細かくし、ふりかけにする工夫が紹介されています。

魚を一匹使い切るという発想が、平野レミさんらしいポイントです。

2．さんまの塩焼き・大根おろし5点

魚料理・アレンジ副菜

さんまの塩焼きに、5種類の味付けをした大根おろしを組み合わせる料理です。

大根おろしの味付けは、次の5種類。

- タイ味：ナンプラーとレモン汁
- ベトナム味：スイートチリソースとパクチー
- インド味：カレー粉とクミン
- 地中海味：マヨネーズ、しょうゆ、パセリ
- 中華味：ごま油、豆板醤、しょうゆ

いつもの大根おろしを国際色豊かな薬味に変えるアイデアです。

さんまそのものはシンプルな塩焼きなので、食卓で好みの味を選べる楽しさがあります。

3．丸ごとパプリカごはん

炊き込みご飯

赤パプリカと鶏もも肉を使った、炊飯器で作れるご飯料理です。

米、鶏肉、玉ねぎ、にんにく、水などを炊飯器に入れ、半分に切った赤パプリカを並べて炊きます。

炊き上がったらパプリカを崩し、バターと粉チーズを加えて混ぜるのがポイントです。

別々に炒めたり煮込んだりする必要がなく、炊飯器を中心に調理できるため、忙しい日の夕食にも取り入れやすいメニューです。

4．柿ざんまい・んまい和え シーズンⅡ

秋の果物・サラダ

柿をサラダの具材だけでなく、和え衣の材料としても使うユニークな料理です。

1個の柿は皮付きのまま刻み、木綿豆腐、薄口しょうゆ、塩、練りごまと一緒にフードプロセッサーにかけます。

もう1個の柿はくし切りにして、ミックスリーフと一緒に盛り付けます。

柿の自然な甘さと、ごまの風味、豆腐のまろやかさを組み合わせるのがポイントです。

加えて、残った柿の皮も電子レンジで加熱し、ドライ柿として活用します。

食材を余すところなく使う工夫が光る一品です。

5．かんタンドリー

鶏肉料理・スパイス料理

鶏スペアリブをヨーグルト、カレー粉、クミンパウダー、塩に漬け込んで焼く料理です。

名前のとおり、タンドリーチキンを家庭のフライパンで手軽に作る発想が特徴です。

作り方のポイント

1. ヨーグルトとスパイス、塩をポリ袋で混ぜる。
2. 鶏スペアリブを加えて約30分漬け込む。
3. フライパンでふたをして焼く。
4. 裏返したらふたを外し、全体をカリッと焼く。

ヨーグルトで下味をつけることで、スパイスの風味を肉になじませます。

6．厚揚げ一丁ステーキ

豆腐料理・節約おかず

厚揚げをステーキのように焼き上げる、手軽で満足感のある一品です。

ごま油で刻んだねぎを炒め、厚揚げを加えて両面に焼き色をつけます。

酒、みりん、しょうゆ、砂糖を加えて照り焼きにし、最後にバターを絡めれば完成です。

仕上げに三つ葉を添えることで、香りと彩りも加わります。

肉料理に頼らず、厚揚げを主役にできる点が魅力です。

7．おいシソペちゃんこ焼き

青じそ・粉もの料理

豚こま切れ肉と青じそを使った、平らに焼き上げる料理です。

天ぷら粉に青じそを手でちぎって加え、下味をつけた豚肉と混ぜ合わせます。

水とナンプラーを加えた生地をフライパンに広げ、両面を焼きます。

おいしく仕上げるコツは、ごま油を使って表面をパリッと焼くこと。

青じその香りが楽しめるうえ、材料も比較的シンプルなので、普段のおかずにも取り入れやすいメニューです。

8．鮭の上品ソテー

魚料理・きのこ料理

今回の秋レシピの中でも、きのこをしっかり味わいたい人におすすめなのが「鮭の上品ソテー」です。

生鮭にハーブ塩と黒こしょうで下味をつけ、小麦粉をまぶします。

バターを熱したフライパンで鮭を焼き、マッシュルームとしめじも加えて火を通します。

鮭ときのこをいったん取り出したら、同じフライパンに生クリーム、薄口しょうゆ、レモン汁を入れてソースを作ります。

要点は、鮭ときのこのうまみが残ったフライパンをソース作りにも使うこと。

別の鍋を用意せずに、料理全体にまとまりのある味を作れます。

レモンを添え、パセリと黒こしょうを散らせば完成です。

9．食べれば小籠包

中華風料理・蒸し料理

小籠包を一つずつ包む工程を省き、食べれば小籠包の味わいになるように仕立てた料理です。

豚バラ肉、玉ねぎ、しょうが、にんにくなどをフードプロセッサーで混ぜ、鶏ガラスープやオイスターソースなどを加えて餡を作ります。

耐熱容器に餡とワンタンの皮を交互に重ね、蒸し器で約10分蒸します。

肉の食感を残すため、フードプロセッサーで混ぜすぎないことが大切です。

黒酢やしょうゆ、針しょうがなどを添えると、より小籠包らしい味わいになります。

10．里芋のもちもち団子汁

秋野菜・汁物

里芋をすりおろして団子にする、秋らしい温かい汁物です。

里芋に片栗粉と塩を混ぜ、スプーンですくってだしの中に落とします。

だしには豚バラ肉、ごぼう、しいたけを加え、しょうゆや酒で味を整えます。

作り方のポイント
- 里芋はすりおろして使う。
- 片栗粉を加えてもちもちした食感にする。
- 団子は煮汁に直接落とし入れる。
- ふたをして火を通す際は、吹きこぼれに注意する。

仕上げにねぎや黄ゆずを散らせば、香り豊かな一杯になります。

きのこと根菜、肉のうまみを一緒に楽しめる、秋の食卓にぴったりの料理です。

11．円盤餃子メキシコ編

餃子・エスニック料理

一般的な餃子とは異なり、メキシコ風のスパイスを取り入れた大きな円盤状の焼き餃子です。

合いびき肉にチリパウダー、クミン、トマトペースト、パクチーなどを加えて味付けします。

餃子の皮をフライパンに並べ、肉だねを広げて焼き上げるのが特徴です。

さらにトマト、パクチー、レモン汁などを使ったサルサソースを添えます。

いつもの餃子を少し変えたいときにも参考になるアイデアです。

12．豚でもうま芋南蛮

さつまいも・豚肉料理

さつまいもと豚肉を組み合わせた、甘酸っぱい味付けのおかずです。

さつまいもは皮付きのまま輪切りにし、豚肉は食べやすい大きさに切ります。

さつまいも、いんげん、豚肉をそれぞれ揚げ、だし、しょうゆ、砂糖、酢、赤とうがらしを合わせた南蛮だれに漬け込みます。

玉ねぎも加えることで、味にアクセントが生まれます。

さつまいもの甘さと南蛮だれの酸味を組み合わせるのが、この料理の魅力です。

13．ナッチョコせんべ

お菓子・デザート

最後は、ホワイトチョコレートとマシュマロ、ミックスナッツ、ドライフルーツを使ったお菓子です。

耐熱ボウルにホワイトチョコとマシュマロを入れ、ラップをせずに電子レンジ600Wで1分加熱します。

熱いうちにナッツとドライフルーツを加えて混ぜ、オーブンシートの間に挟んで平らにします。

冷蔵庫で約30分冷やし固め、最後に手で割れば完成です。

オーブンを使わず、電子レンジと冷蔵庫で作れるため、お菓子作りに慣れていない人にも挑戦しやすいレシピです。

【秋の食材に注目】きのこと魚をおいしく使う平野レミ流の工夫

2021秋の13品を食材別に見ると、特に目立つのが魚料理と秋野菜を組み合わせる工夫です。

NHKの番組紹介でも、今回のテーマとしてきのこや魚など秋ならではの食材が挙げられていました。

魚料理はさんまと鮭の2方向で楽しむ

今回の魚料理は、さんまを使った2品と鮭のソテーが中心です。

さんまは、骨を取り除いてパスタに合わせる方法と、塩焼きにして5種類の大根おろしを添える方法の2パターン。

同じ魚でも、調理方法や薬味を変えるだけで違った料理になることが分かります。

一方、鮭はきのこと一緒に焼き、生クリームを使ったソースで仕上げます。

こちらは洋風の献立に取り入れやすい一品です。

魚を使った秋料理を探している人なら、まずはこの3品をチェックするとよいでしょう。

きのこ料理はソースと汁物で活用

きのこを使った秋レシピでは、鮭の上品ソテーと里芋のもちもち団子汁が注目メニューです。

鮭のソテーでは、マッシュルームとしめじをバターで焼き、生クリームのソースに活用します。

一方、里芋の団子汁では、しいたけを豚肉やごぼうと一緒に煮込みます。

同じきのこでも、洋風のソースに使う方法と、和風のだしにうまみを加える方法では印象が変わります。

きのこを余らせている場合にも、献立の参考になる組み合わせです。

秋の食材を無駄なく使う発想

今回の放送で見逃せないのが、食材を一部分だけで終わらせない工夫です。

例えば、柿ざんまいでは果肉だけでなく皮も活用します。

さんまの骨抜きパスタでは、魚の骨や頭をふりかけにする発想が登場します。

また、丸ごとパプリカごはんでは、炊き上がったパプリカを崩してご飯に混ぜ込みます。

こうした工夫には、料理を簡単にするだけでなく、食材の特徴を最後まで生かすという考え方があります。

【平野レミのびっくり料理】なぜ早わざレシピは印象に残るのか？

「平野レミの早わざレシピ！」の魅力は、レシピの実用性だけではありません。

番組のもう一つの特徴が、平野レミさんらしい自由な発想から生まれる、恒例のびっくり料理です。

2021秋の番組紹介でも、簡単でおいしい料理とともに、びっくりレシピが見どころとして紹介されていました。

びっくり料理の面白さは発想の転換

今回の13品を見ても、従来の料理の作り方を少し変えるアイデアが随所にあります。

例えば、次のような工夫です。

- さんまを骨抜きにしてパスタに載せる。
- 大根おろしを5種類の世界の味に変える。
- パプリカを炊飯器でご飯と一緒に炊く。
- 小籠包を一つずつ包最初に、器の中で層にして蒸す。
- 餃子を一つずつ焼かず、円盤状に仕上げる。

こうした発想は、単に見た目を奇抜にするためのものではありません。

調理工程を減らしたり、味付けの選択肢を増やしたり、家庭での再現を簡単にしたりする実用的な側面があります。

NHKの生放送だから生まれる臨場感

番組は収録済みの料理番組とは異なり、平野レミさんが実際に調理を進める生放送です。

料理の完成を待つ間にも、出演者との会話や調理の進行が同時に展開します。

2021秋では、大竹しのぶさん、中山秀征さん、澤部佑さんが出演し、松田利仁亜アナウンサーが進行に加わりました。

料理だけでなく、出演者とのやり取りも番組を楽しむ要素になっています。

【2026年版】平野レミのレシピ一覧と過去の放送を見る方法

2026年に2021秋の料理をもう一度作りたい場合は、動画とレシピ情報を分けて探すのがおすすめです。

1．NHK「みんなのきょうの料理」でレシピを探す

NHKエデュケーショナルのレシピ情報サービス
平野レミさんのレシピを放送日や料理名から探せる。

NHKエデュケーショナルの「みんなのきょうの料理」には、2021年9月23日放送の料理が個別のレシピとして掲載されています。

例えば、次のような料理です。

- 鮭の上品ソテー
- 厚揚げ一丁ステーキ
- 円盤餃子メキシコ編
- ナッチョコせんべ
- さんまの塩焼き・おろし5点

料理名で検索すれば、材料の分量や詳しい調理手順を確認できます。

平野レミさんのレシピ一覧から探す場合は、放送日順に絞り込むと、2021年秋の料理を見つけやすくなります。

2．NHK公式番組ページで過去の放送情報を確認する

NHK公式番組情報
放送回ごとの番組概要や紹介内容を確認する際に便利。

番組名だけで検索すると、2021秋以外の放送回が表示されることがあります。

検索時には「2021秋」「2021年9月23日」「第11弾」を組み合わせると、別シーズンとの混同を防げます。

3．NHKオンデマンドで動画を探す

NHKの番組を配信する動画サービス
番組名や放送年代を指定して過去の放送を検索できる。

NHKオンデマンドでは、NHKで放送された番組の一部が有料配信されています。

ただし、過去の番組はすべて常時配信されているわけではありません。2021秋の第11弾が2026年現在も視聴できるかどうかは、個別の配信状況を確認する必要があります。

検索するときは「平野レミの早わざレシピ」だけでなく、「2021秋」も入力するのがポイントです。

NHKオンデマンドの公式検索機能では、放送年代やシリーズ・各回といった条件を指定できます。

動画が見つからない場合でも、個別のレシピページがあれば材料と作り方を確認できます。料理を再現することが目的なら、レシピ情報を優先して探す方法もあります。

【間違えやすい情報】2021秋とほかの放送回の違い

平野レミの早わざレシピは複数のシーズンがあるため、検索結果を読む際には放送回の取り違えに注意が必要です。

特に注意したいのは、NHK総合とEテレの取り違えです。

2021秋の放送情報はNHK総合の番組として掲載されています。NHKの教育テレビに関する一般的な説明と、この番組の放送局情報は別の話です。

また、「さんまの塩焼き・おろし5点」は、5種類の味付けを楽しむ一つの料理です。大根おろしの味が5種類あるからといって、5品として数えるわけではありません。

同様に、柿の皮を使ったドライ柿や、さんまの骨を使ったふりかけも、それぞれ独立したメインの放送レシピとして数えるのではなく、食材を活用する関連アイデアとして理解すると、全13品の構成が分かりやすくなります。

【nhk 平野レミの早わざレシピ 2021】に関するよくある質問（FAQ）

Q1：平野レミの早わざレシピ2021秋はいつ放送されましたか？

2021年9月23日（木・祝）にNHK総合で放送されました。シリーズ第11弾に当たり、秋の食材を使った生放送の料理番組でした。

Q2：2021秋で紹介されたレシピは全部で何品ですか？

全部で13品です。さんまの骨抜きパスタ、丸ごとパプリカごはん、鮭の上品ソテー、里芋のもちもち団子汁、ナッチョコせんべなどが登場しました。

Q3：きのこを使った秋レシピはどれですか？

代表的なのは「鮭の上品ソテー」と「里芋のもちもち団子汁」です。前者にはマッシュルームとしめじ、後者にはしいたけが使われています。

Q4：魚を使った料理は何ですか？

「さんまの骨抜きパスタ」「さんまの塩焼き・大根おろし5点」「鮭の上品ソテー」の3品です。

Q5：平野レミの早わざレシピ2021秋は動画で見られますか？

NHKオンデマンドで番組名と放送年を指定して検索できます。ただし、2021秋の第11弾が現在配信されているかは、個別の配信状況によります。配信されていない場合は、NHKのレシピ情報サイトで料理の材料と作り方を確認できます。

Q6：2021秋のレシピはどこで詳しく確認できますか？

NHKエデュケーショナルの「みんなのきょうの料理」がおすすめです。平野レミさんのレシピ一覧から2021年9月23日の料理を探すと、分量や調理手順を確認できます。

NHK「平野レミの早わざレシピ！2021秋」は、2021年9月23日に放送されたシリーズ第11弾です。

今回紹介された全13品には、さんまや鮭、きのこ、柿、里芋、さつまいもなど、秋の食材を生かした料理が並びました。

特に押さえておきたい要点は次の3つです。

- 魚料理の工夫： さんまの骨を取り除いてパスタに使う方法や、5種類の大根おろしで楽しむ塩焼き。
- きのこの活用： 鮭のクリームソースや里芋の団子汁にきのこを取り入れる方法。
- 時短と食材活用： 炊飯器調理、ワンポット調理、食材の皮や骨まで生かすアイデア。

平野レミさんの料理の魅力は、特別な調理技術がなくても、身近な材料と少しの発想の転換で食卓を楽しくできるところにあります。

2026年に過去の放送を振り返るなら、まずは13品の一覧から気になる料理を選び、NHKのレシピ情報で材料と分量を確認するのがおすすめです。

昔の放送を懐かしむだけでなく、今の家庭料理にも取り入れられる工夫が詰まった一回です。秋の献立に迷ったときには、ぜひ「2021秋」のレシピを活用してみてください。

関連：nhk 平野レミ